편스토랑 문정희 기버터 레시피·효능·보관법 총정리

최근 방송된 '신상출시 편스토랑'에서 배우 문정희 님이 공개한 아침 루틴이 화제입니다. 탄탄한 몸매와 동안 피부의 비결로 꼽은 것이 바로 "문정희 기버터"인데요. 방송 직후 "저거 어디서 사냐", 어떻게 만드냐 등 많이 궁금해하시는데요.

시중에서 판매하는 기버터는 가격이 상당히 비싼 편입니다. 하지만 좋은 무염버터만 있다면 집에서도 훨씬 저렴하고 신선하게 만들 수 있다는 사실, 알고 계셨나요?

오늘은 건강한 지방의 대명사, 수제 기버터 만드는 법과 그 놀라운 효능에 대해 완벽하게 정리해 드립니다. 놓치면 손해인 핵심 꿀팁까지 챙겨가세요.

 

1. 기버터(Ghee Butter)란 무엇인가?

 

일반 버터와 기버터의 차이점을 아는 것이 중요합니다. 기버터는 인도 요리에서 유래한 정제 버터의 일종입니다.

 

출처:KBS 편스토랑

 

• 핵심 개념: 버터를 끓여서 수분(물)과 유당, 우유 단백질(카제인)을 완전히 제거하고 순수한 지방만 남긴 것입니다.
• 특징: 일반 버터보다 발연점이 높아(약 250도) 요리에 적합하며, 고소한 풍미가 훨씬 강합니다.

많은 분들이 "그냥 버터 녹인 거 아니야?"라고 착각하시는데, 사실은 불순물을 걸러낸 '순도 99% 오일'에 가깝습니다.

 

 

2. 문정희 기버터가 주목받는 효능 3가지

왜 문정희 님은 매일 아침 기버터를 챙겨 먹을까요? 대표적인 효능 3가지는 다음과 같습니다.

 

출처:KBS 편스토랑

 

 

① 다이어트와 에너지 공급 (저탄고지)

기버터에는 중쇄지방산(MCT)이 풍부하여 체내에 축적되지 않고 바로 에너지원으로 사용됩니다. 이는 신진대사를 촉진하고 포만감을 오래 유지해주어 다이어트 식단에 필수적입니다.

 

② 유당불내증 걱정 NO

우유를 못 드시는 분들도 안심하셔도 됩니다. 제조 과정에서 유당과 카제인이 제거되기 때문에 유당불내증이 있는 분들도 속 편하게 섭취할 수 있습니다.

 

③ 염증 완화 및 장 건강

기버터에 함유된 '부티르산'은 장 내벽을 튼튼하게 하고 체내 염증을 줄이는 데 도움을 줍니다. 이는 면역력 강화로도 이어집니다.

 

 

3. 준비물 및 버터 고르는 법

성공적인 수제 기버터를 위해서는 '재료'가 8할입니다.

 

• 필수 준비물:
  • 품질 좋은 무염버터 (가염버터 절대 불가 ❌)
  • 깊은 냄비 (버터가 끓어오르므로 깊어야 함)
  • 면보 또는 커피 필터
  • 소독한 유리병
• 버터 추천: 목초를 먹고 자란 소의 우유로 만든 '목초우유 버터(Grass-fed Butter)'를 추천합니다. 영양소가 훨씬 풍부합니다. (예: 앵커버터, 이즈니 등)

 

4. 실패 없는 수제 기버터 레시피 (단계별)

문정희 님이 공개한 방식에 전문가의 팁을 더해 정리했습니다. 이대로만 따라 하세요.

 

출처:KBS 편스토랑

 

 

STEP 1. 버터 녹이기

냄비에 무염버터를 넣고 중약불로 천천히 녹입니다.

• ※ 주의사항: 절대 휘젓지 마세요! 불순물이 바닥에 가라앉고 분리되도록 둬야 합니다.

 

STEP 2. 끓이기 (수분 날리기)

버터가 다 녹으면 보글보글 끓어오릅니다. 이때 하얀 거품이 올라오는데, 큰 거품은 걷어내도 되지만 가만히 두어도 나중에 가라앉습니다.

• 타닥타닥 소리가 나면서 수분이 증발합니다.

 

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STEP 3. 골든 타임 잡기 (약 15~20분)

소리가 잦아들고 거품이 작아지면서, 버터 색이 맑고 투명한 황금색으로 변합니다. 바닥에 가라앉은 침전물이 갈색으로 변할 때 불을 끕니다.

• → 이 과정에서 특유의 고소한 '캬라멜 향'이 납니다.

 

STEP 4. 거르기

준비한 용기에 면보나 커피 필터를 대고 천천히 부어줍니다. 불순물은 걸러지고 맑은 황금빛 오일만 남습니다.

 

 

5. 보관 방법 및 유통기한

직접 만든 기버터, 어떻게 보관해야 할까요?

 

• 실온 보관: 수분과 불순물이 제거되었기 때문에 실온(서늘한 곳)에서도 3~6개월 정도 보관이 가능합니다. 버터보다 산패에 훨씬 강합니다.
• 냉장 보관: 여름철이나 더 오래 드시고 싶다면 냉장 보관하세요. (최대 1년)
• 사용 팁: 덜어낼 때는 반드시 물기 없는 깨끗한 숟가락을 사용해야 곰팡이가 생기지 않습니다.

 

6. 기버터 200% 활용법

만들어진 기버터는 이렇게 활용해보세요.

 

1. 방탄커피: 따뜻한 아메리카노에 기버터 1큰술 + MCT오일을 넣고 갈아 마십니다. (아침 대용으로 최고)
2. 스테이크/구이 요리: 발연점이 높아 고기를 구울 때 타지 않고 풍미를 입혀줍니다.
3. 볶음밥/계란프라이: 식용유 대신 사용하면 고급스러운 맛이 납니다.